Продукты питания из растительного сырья: программа бакалавриата в вузах Пензы

В ходе освоения программы студенты учатся:

• реализовывать принципы входного контроля качества полуфабрикатов и материалов;
• руководить производственными процессами и технологиями при изготовлении продуктов питания из сырья растительного происхождения;
• повышать продуктивность производства в области рационального применения материалов и снижать их расходное количество, сокращать трудовые затраты на производство единицы продукции, экономно и рационально использовать энергоносители;
• основывать реализацию технологического процесса на принципах разумности и рациональности и осуществлять проверочные мероприятия, направленные на контроль выполнения технологических требований и параметров;
• разрабатывать технологические схемы и технологии производства;
• создавать эффективную систему по учету сырья и готовой продукции, используя типовые и сертификационные испытания;
• комплексно анализировать наиболее проблемные производственные ситуации;
• моделировать проекты и программы, нацеленные на повышение уровня эффективного использования сырья.

Основные изучаемые дисциплины профиля:

• Органическая химия
• Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности
• Физическая химия
• Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Поверхностные явления и дисперсные системы
• Пищевая микробиология
• Инженерная реология
• Технология хлеба
• Технология мяса макаронных изделий
• Автоматизированные системы управления
• Технология мяса кондитерских изделий