Технология мяса и мясных продуктов: программа подготовки специалистов среднего звена в колледжах Пензы

Основное содержание обучения сосредоточено на освоении полного цикла производства пищевой продукции из мясного сырья. В ходе подготовки уделяется значительное внимание работе с автоматизированными технологическими линиями, изучению принципов управления оборудованием и обеспечения бесперебойной работы производственных систем. Технологический процесс рассматривается не изолированно, а в тесной связи с системами управления, что отражает современный уровень оснащения мясоперерабатывающих заводов.

Важной составляющей подготовки является формирование компетенций в области контроля качества и безопасности выпускаемых продуктов. Изучаются биохимические и микробиологические основы переработки мяса, правила санитарии и гигиены, а также механизмы обеспечения прослеживаемости сырья и готовой продукции от момента приемки до отгрузки потребителю. Параллельно осваиваются вопросы метрологии и стандартизации, правового обеспечения деятельности и охраны труда, что позволяет выстраивать производственные процессы в строгом соответствии с нормативными требованиями.

Значительный блок программы отведен изучению прикладных компьютерных программ, инженерной графики и процессов, происходящих в аппаратах пищевых производств. Отдельное место занимают коммуникативные технологии, основы бережливого производства и финансовой грамотности, необходимые для эффективного взаимодействия в коллективе и рациональной организации рабочего пространства.

Основные дисциплины:

• Организация и обеспечение автоматизированных систем управления технологических процессов
• Технология организации и обеспечения автоматизированных систем управления технологических процессов
• Организация обеспечения деятельности структурного подразделения
• Управление деятельностью структурного подразделения
• Технология обеспечения безопасности, прослеживаемости и качества пищевых продуктов питания из мясного сырья.
• Организация сдачи-приемки сырья и расходных материалов для производства продуктов питания из мясного сырья
• Выполнение технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями
• Освоение профессии рабочего, должности служащего (по выбору): Жиловщик мяса и субпродуктов, Резчик мясопродуктов, Составитель фарша, Аппаратчик термической обработки мясопродуктов, Оператор по производству колбас.
• Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания из мясного сырья
• Автоматизация технологических процессов
• Биохимия и микробиология мяса, санитария и гигиена в пищевом производстве
• Правовое обеспечение профессиональной деятельности и охрана труда
• Метрология и стандартизация
• Инженерная графика
• Процессы и аппараты
• Коммуникативные технологии в профессиональной деятельности
• Прикладные компьютерные программы в профессиональной деятельности
• Основы бережливого производства
• Основы финансовой грамотности.